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ぐるてれ > 日本経済新聞 何でもランキング > 料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編

日本経済新聞 何でもランキングの 料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編 (2013-06-01放送)



料理人や料理研究家、料理関連雑誌の編集者など料理に詳しい50人にアンケートで「基本調味料」「万能調味料」「隠し味に効く調味料」の3分野でお薦めを挙げてもらい、推薦の多かった順にランキング

料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編 商 品千鳥酢(村山造酢、京都)360ml 441円
料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編概 要 創業二百八十余年の京都・三条にある老舗店の米酢。清酒を原料としており、酢独特の鼻をつく香りがほとんどない。京都の有名和食店や料亭を中心に多くの料理人の支持を集める。特にすし飯や酢の物で味が生きる。

料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編商 品純米富士酢(飯尾醸造、京都)500ml630円
料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編概 要 酢1リットルに付き、米酢表示の規定量の5倍の200グラムの米を使い、うまみを凝縮させた。酢の物や炒め物によく、米の量を増やした「富士酢プレミアム」も人気。

料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編商 品セル マラン ド ゲランド 顆粒(アクアメール、フランス)250グラム 798円
料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編概 要 フランスの北西部に位置するブルターニュ半島・ゲランドの塩。ミネラル成分が豊富で、しょっぱい中に甘みも感じられる。天ぷらやローストビーフに。

料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編商 品粟国の塩 釜炊き(沖縄海塩研究所、沖縄)250グラム 630円
料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編概 要 3人の学者と共に20年の試行錯誤の末、完成させた。海水を風と太陽熱で10日かけて濃縮させ、平釜で煮詰める。魚料理を中心に和食全般に合う。

料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編商 品海人の藻塩(蒲刈物産、広島)100グラム 499円
料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編概 要 瀬戸内海に浮かぶ上蒲刈島(かみかまがりじま)で作る藻塩。海藻の成分が入ったベージュ色の塩はまろやかな味わい。

料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編商 品海の精あらしお(海の精、東京)240グラム630円
料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編概 要 伊豆大島の海水を使い、日本の伝統製法でつくった塩でにがり成分を残す。多くの料理人に愛用されている。

料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編商 品阿波和三盆糖(岡田製糖所、徳島)100グラム 315円
料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編概 要 徳島と香川の一部で栽培される竹糖というサトウキビが原料。上品な甘みで和洋菓子はもちろん、料理にも活躍する。

料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編商 品濁り醤(角長、和歌山)180ml 620円
料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編概 要 創業百七十余年の老舗しょうゆ蔵による風味豊かなしょうゆ。火を入れず、乳酸菌や酵母が生きている。

料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編商 品特選丸大豆うすくちしょうゆ(ヒガシマル醤油、兵庫)500ml 278円
料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編概 要 淡口しょうゆ発祥の地といわれる龍野。その老舗の自信作。

料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編商 品わじまの海塩(美味と健康、石川)100グラム 525円
料理のプロ50人が選ぶ調味料 基本調味料編概 要 石川県輪島沖の海水を、釜で炊かずに上から熱を当てて緩やかに結晶させる。














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ドゥーブルフロマージュ
北海道のお土産で有名な「LeTAOのドゥーブルフロマージュ」です。私も北海道に行くとよく購入しますがなめらかで濃厚な味わいが最高です。イタリア産マスカルポーネチーズと、重厚な風味のオーストラリア産クリームチーズのレア&ベイクドの2層仕立て。約10秒に1個売れているチーズケーキというのも納得の味です。

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